El proyecto mas personal de Pedro Muñoz Carrasco nace con la selección de las variedades autoctonas de la zona del sureste de la peninsula Iberica, el Levante español se caracteriza por sus vinos de gran color y gran aroma afrutado, la Monastrel como variedad predominante de los viñedos de esta zona, y de origen español, nos ofrece una cepa de porte erguido con sarmientos gruesos y cortos, entrenudos de longitud media y poco ramificados; la hoja posee un limbo de forma pentagonal, con tres lóbulos marcados. Los racimos son pequeños o medianos, relativamente compactos, y nacen a partir de la tercera yema. Las bayas son esféricas y de tamaño mediano con coloración azul-negro, piel gruesa con alto contenido en pruína y rica en antocianos; su pulpa es muy carnosa y blanda con baja cantidad de taninos.